三重口感焦糖布丁烧的做法,三重口感焦糖布丁烧怎么做
“日式焦糖布丁,在日本老式咖啡馆菜单上常见的一款经典甜点,入口即化,一次享受三层口感:焦糖布丁+鸡蛋布丁+轻乳酪蛋糕!让你吃一口就会爱上的甜品。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
三重口感焦糖布丁烧的做法步骤
1、布丁杯摆放入深烤盘中备用,准备焦糖层材料,奶酪提前取出软化备用。
2、先做焦糖层,细砂糖和盐倒入不粘锅中,倒入冷水直接开中火熬煮,煮到细砂糖融化,不停冒泡。
3、煮到部分糖液开始变琥珀色,火力调小,离火。(焦糖颜色慢慢变深就要随时准备离火,离火后焦糖颜色还会加深)。离火后立刻倒入热水,一定要注意安全。
4、热水倒入滚烫的焦糖液,反应较剧烈,然后混匀即可,焦糖液就做好了。
5、趁热倒入摆好的布丁杯中,每一杯大概15克,冷凉备用。
6、牛奶和淡奶油倒入不粘奶锅中,小火加热至锅边微微冒泡,离火冷凉备用。
7、5个常温鸡蛋打入干净盆中,加入细砂糖和香草精,搅打均匀。
8、温热的牛奶分次倒入搅打好的蛋液中,防止一次性倒入会将蛋液烫熟。搅匀后需要过滤1-2次,烤出的布丁层才会细腻无气孔。
9、然后将温热的布丁液,小心倒入布丁杯中,平均分7分满,静置待用,如果边上有小气泡可用牙签戳掉。
10、准备轻乳酪蛋糕材料。软化好的奶油奶酪,隔热水,搅打成顺滑奶酪糊,如果奶酪糊太粘稠,可以额外的加10克牛奶搅打均匀,继续隔热水,防止凝固。
11、鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋白冷藏备用,40克牛奶和30克玉米油,搅打至乳化,加入分离好的蛋黄搅匀。
12、筛入低粉,"之"字形混匀成无干粉蛋黄糊,分次加入之前打好的奶酪糊,继续"之"字形混匀即可,此时可以上下150度预热烤箱。
13、蛋白取出,加柠檬汁去腥,打蛋器高速进行打发,打到鱼眼泡加1/3糖,打到绵密小泡再加1/3糖,打到出现纹路再加最后的糖。打到提起打蛋头呈现小弯钩湿性发泡,最后用低速打几圈整理气泡。
14、取1/3蛋白霜到乳酪蛋黄糊中,用切拌和翻拌的手法,拌匀,然后倒回到蛋白霜中,相同手法混匀成细腻乳酪蛋糕糊。
15、装入裱花袋中,沿着布丁杯边缘挤一圈,再往中心挤满,这样挤的均匀一些。面糊比杯口略高一些。然后用抹刀略微抹平表面。
16、往深盘中加热水,高度需要比中层的布丁液稍微低一点点即可。放入预热好的烤箱中层偏下位置,转140度,烤35分钟,然后转150度烤10分钟上色。
17、烤完后在烤箱中静置10分钟,等布丁烧慢慢降温,一下子取出,会让顶层奶酪蛋糕收缩。小心取出,转移到冷凉架上冷凉到常温后。
18、有烙印的小伙伴,还可以烙印装饰!然后密封冷藏2-3小时,就可以开动啦。
小窍门
1、模具:140ML耐高温非玻璃布丁杯9个;
2、焦糖煮的颜色越深越苦,火候一定要注意。可以根据自己喜好来;
3、水浴建议用深盘!用热水;
4、布丁液中的淡奶油可以帮助布丁凝固,成品更加绵密,如果没有,可全部替换成牛奶;
5、布丁烧可以密封冷藏保存2-3天,尽快吃完;
6、文中使用的烤箱是柏翠PE3050,烤温烤时请根据自己烤箱微调哦。
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