全麦红枣葡萄面包的做法 母亲节做给妈妈:全麦黑糖红枣葡萄面包 全麦红枣葡萄面包怎么做
“以此作为母亲节的献礼!愿天下妈妈幸福安康!
1、全麦面粉:不是面粉里加麸皮的那种,是用整粒小麦磨出的全粉,几乎保存了小麦的全部营养成分,尤其是矿物质和膳食纤维。有研究表明,女性多吃全麦制品对防治各种乳腺疾病大有裨益。不妨在每天的饮食中都加点儿全麦制品吧!
2、黑糖:黑糖是没有经过高度精炼和脱色的蔗糖,除了提供热能外,还含有微量元素,如钙、钾、铁、镁及叶酸和其它矿物质等,具有很高的营养价值。黑糖有利于人体内酸碱平衡,对女性而言不仅能补血排毒,而且热量较精炼糖为低,口感也不那么甜,很适合女人的口味。如果没有黑糖,用赤砂糖或红糖就好。只是买红糖的时候要看配料,如果配料是“白砂糖”就是鱼目混珠了。
3、红枣:“日食三枣,长生不老。”红枣被誉为“天然维生素丸”,对女性而言,多吃红枣可补脾、养血、安神,还能润肠通便、排毒养颜,延缓衰老。只是红枣的活血作用非常明显,所以生理期应避免食用。
4、葡萄干:亦有补血补气的功效。可以缓解手脚冰冷、腰痛、贫血等现象,提高免疫力。每天吃点儿葡萄感可以让人拥有好气色。
450g吐司做2个,我用八星菊花模也做了2个”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
全麦红枣葡萄面包的做法步骤
1、制作中种面团:主料的所有材料和成面团,成团即可,不需要出筋,表面也不必要光滑。该保鲜膜入冰箱4℃冷藏过夜。三天之内都可以。
2、做面包前准备:配料中的牛奶50g(不是全部)加入到黑糖里,进微波炉加热1分钟,搅拌至黑糖融化,放凉备用。
3、葡萄干用开水烫过,再用厨房纸挤干水分备用。
4、大枣洗净擦干,去核,将果肉切碎备用。
5、准备主面团:将配料中的面粉、盐、酵母粉混合均匀,打入一个鸡蛋,再把黑糖奶水倒进去,混合均匀。这时会感觉面团很湿粘。
6、将中种取出掰成小碎块,边揉面边逐渐全部加入中种,还有30g牛奶没用呢,少量多次加入牛奶,调整面团的硬度。我几乎全用下去了,大概剩了3、4g的样子。这时面团已经出筋了,加入软化的黄油,继续揉。
7、揉到完全扩展阶段(如图),可以拉出很薄的膜,如果戳破一个小洞,小洞的边缘非常光滑。
8、加入枣子肉和葡萄干,慢慢揉匀,使枣子肉和葡萄干在面团中均匀分布。
9、滚圆,盖上保鲜膜室温发酵30分钟。别管状态,就是30分钟!
10、30分钟后按扁排气,分成两等份,分别滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
11、15分钟后将每个面团再次按扁排气。
12、滚圆
13、圆面朝下、收口朝上放进模具内。
14、轻压面团,让面团与模具更贴合。
15、盖上保鲜膜,进行最后发酵
16、发酵到模具的八分满即可。
17、盖上一层锡纸。
18、再压上一个烤盘。烤箱180℃预热,放进面包后下调至160℃,下上火烤大约40分钟,再下调至140℃只开下火烘5分钟。
19、出炉后立即脱模,放在网架上冷却
20、送给妈妈的母亲节礼物。
21、很漂亮,也非常美味有营养。
小窍门
1、如果想烤成吐司,从分割滚圆开始按吐司的做法整形烘烤即可。
2、烤成什么形状并不重要,重要的是内涵和心意。烤成小面包、排包、花型包等等都未尝不可,小面包还能降低揉面的程度,更适合新手。
3、注意烘烤的温度。因为用了黑糖,面包特别容易上色,所以要适当降低温度、延长烘烤时间,否则容易烤焦。
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