葡萄干全麦黑米面包的做法,葡萄干全麦黑米面包怎么做
“黑米的面包,应该不是当初入手这黑米粉的初衷。不过那初衷早随着日子流失,消失得无影无踪。
全麦与黑米,都是全谷物。近些日子,总是有一些关于全谷物食物的文字跳到眼前。那就来个全谷物的面包吧。
黑米粉摸起来比面粉粗,颜色却是灰色,并不如它的名字那般墨黑。不过,跟乌漆墨黑的墨鱼汁不同的是,灰灰的黑米粉揉进面团里,面团一下子变得深沉了,全不似墨鱼汁面团那样轻浅。终于得到一个深黑的面团,虽然离炭黑还是差了一点点。
高温将黑乎乎的面团表面烤到松脆,麦香与米香混合着飘散出来。咬一口,好香。。。。”
食材明细
葡萄干全麦黑米面包的做法步骤
1、用料:全麦粉25克,黑米粉35克,高筋粉65克,干酵母2克,水77克,盐1.5克,黄油7克,葡萄干25克
2、将除黄油和葡萄干外的面团料倒入面包机中,启动和面程序。
3、搅拌成光滑面团,加入黄油,
4、继续搅拌至能拉出薄膜。
5、加入葡萄干,揉匀。
6、滚圆,放入大碗,进行基础发酵。
7、面团长大至两倍。
8、排气,滚圆,松弛15分钟。
9、擀成长方形,
10、折三折,
11、再擀成长方形,
12、折三折。
13、擀成椭圆形。
14、从短边卷起。
15、收口向下,放入烤盘,最后发酵。
16、面团长大至两倍。
17、表面筛上面粉,割口。
18、放入烤箱,中层,上下火200度,烤约20分钟左右。
19、取出,晾凉
小窍门
此面包口感较粗,不喜欢粗口感,可以酌情将全麦粉和黑米粉替换成高筋粉。
割口形式可以随意变化。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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