全麦葡萄干欧包的做法,全麦葡萄干欧包怎么做
“前几天用了汤种的方法做了软欧包,因无油无糖还加了全麦粉,成品非常的柔软一下就喜欢上了,就是汤种剩余了点弃之可惜了。这不又做了次欧包,把汤种全用进去了,减少了液体部分,做到又美味又不浪费。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
全麦葡萄干欧包的做法步骤
1、先制作汤种:200克的清水里倒入40克高筋面粉搅拌均匀,用小火不停的搅拌出现纹路,呈半透明状,晾至温热不烫手备用。
2、搅拌桶里倒入高筋面粉、全麦粉、把汤种全部倒进去,加入盐。
3、酵母粉用温水(分量内)融化后倒入搅拌桶里。
4、加入余下的清水开始和面。(水预留20克左右视面团状态酌情添加)先低速后高速,和成面团。(无需拉出膜,成团即可)
5、盖上保鲜膜放置温暖处开始第一次发酵。(约90分钟)
6、发酵至两倍大。
7、面团平均分成4个小剂子揉圆。
8、擀成圆面片,末端压薄(利于封口)
9、铺上提前泡软的葡萄干和黑加仑,轻轻按几下。
10、由上至下一边卷两端一边向里收,整理成圆形。
11、依次做好,放入烤盘中。盖上保鲜膜开始第二次发酵。(约40分钟)
12、发酵至稍微变大。
13、筛上一层薄薄的干面粉。
14、用锋利的刀片割出喜欢的花纹。
15、烤箱提前预热:上185度,下175度,烤30分钟。
16、成品图。
17、切开来看组织非常柔软,葡萄干的甜味吃起来整体的甜度也刚刚好。
18、无油无糖,健康无负担。
19、成品图。
小窍门
各家烤箱温度有差异请适当调整。用汤种的方法可以使面包不易老化口感绵软很好吃哦。葡萄干也可以替换成自己喜欢的馅料,高筋面粉:金像高筋小麦粉。全麦面粉:农夫慢全麦粉。ACA厨师机:ASM-PE1210A(型号)
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