榴莲冻芝士蛋糕的做法,榴莲冻芝士蛋糕怎么做
“这款蛋糕虽然没有加盐,但成品榴莲味道浓郁,入口略带咸味,后味微甜,蛋糕整体很细腻。老公和孩子都很喜欢。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤
1、六寸戚风蛋糕胚一个。
2、分切成厚约1cm的蛋糕片,实际用三片。
3、7.5克吉利丁片用30克水泡软。
4、盆中加入两个蛋黄,牛奶25克,朗姆酒10克,细砂糖30克用打蛋器搅拌均匀。
5、隔热水快速搅打,至液体出现非常细腻的泡沫后,取出晾凉。要像下图这个状态才好。
6、凯瑞奶油奶酪200克,室温软化或隔热水软化,搅打至细滑无颗粒状。
7、将晾凉的蛋奶糊加入奶油奶酪中,用打蛋器低速搅打均匀。
8、榴莲果肉150克按压成泥状,泡软吉利丁片滗去水分,隔热水溶化成液体或微波炉加热30-40秒,取出晾至手温。将榴莲果肉加入奶酪糊中,用打蛋器搅拌均匀。
9、将晾凉的吉利丁液加入榴莲奶酪糊中,搅拌均匀。
10、为了获得细腻的口感,可将榴莲奶酪糊过筛。
11、安佳淡奶油100g,加入10g糖,隔冰水打发至6成(状态是表面刚出现纹路,但可以缓慢流动)。将奶油与榴莲糊用刮刀翻拌均匀
12、六寸活底圆模(最好用加高的模具)中放入一片蛋糕打底,倒入适量的奶酪糊。一层蛋糕片一层奶酪糊重复两次。
13、模具有点低,我又想获得每层都是均匀的效果,倒的有些满😓放入冰箱冷藏四小时以上。
14、取出脱膜,榴莲的味道非常的浓郁。
15、切块开吃。
16、着急吃用了水果刀,导致切口不光滑。
17、非常好吃
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