无油牛奶戚风蛋糕的做法,无油牛奶戚风蛋糕怎么做
“能走上烘焙这条路,还得多亏他的支持呢,购买食材用具、每次失败后,都是他的鼓励让我走下去。自从学会了做蛋糕,就再也没从超市买过,但时间长了又觉得加入油脂的蛋糕还是不太健康,一次例行的健康查体,得知他有脂肪肝。从此在做饭菜、西点之类的东西时,尽量少放油。慢慢地就琢磨出无油少糖的蛋糕制作方法。每天早餐的蛋糕、面包都是自己动手做,经过饮食调理和加强锻炼,他的脂肪肝不见了。看着他大口地吃着无油蛋糕而不用担心摄入过多的油脂,我也很开心。我常常开玩笑地说他:要是离开我,你到哪里能吃到不加油的蛋糕呢。他嘿嘿一笑,又一口蛋糕进了肚。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
无油牛奶戚风蛋糕的做法步骤
1、原料:牛奶、白糖、鸡蛋、盐、面粉、玉米淀粉(面粉和玉米淀粉已经一起称量好了)。
2、将蛋清与蛋黄分离。
3、蛋黄加10克白糖,用刮刀拌均。
4、加入牛奶,再次拌均。
5、两种面粉过筛两遍。
6、再筛入蛋黄糊中。
7、拌均后备用。
8、蛋清中加入盐、白醋、22克白糖。
9、用打蛋器先慢速打出鱼眼泡。
10、再快速进行搅打,当出现明显的纹路时,再改用慢速搅打。
11、将大的气泡击碎,蛋白糊呈光滑细腻状。这时烤箱可以提前预热了,上、下火150度。
12、将三分之一蛋白混合到蛋黄糊中,搅拌均匀,没有明显的蛋白颗粒。
13、将混合好的蛋黄糊倒入蛋白糊中。转动蛋白盆,刮刀从2点方向到8点方向搅拌。
14、快速而轻盈地搅拌至面糊光滑均匀,没有蛋白颗粒时,倒入模具中,震几下,入烤箱上、下火150度,40分钟,蛋糕膨起表面金黄色时,关火即可,取出倒扣,晾凉脱模。
15、成品。
小窍门
蛋糕稍有开裂属正常。糖量已经减少了,不要再随意减了否则没有了甜味,蛋糕品质也会下降。这个配方如果用烤盘烤的话,就不会开裂了。烤箱温度根据自家的烤箱设置。
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