无油戚风蛋糕的做法 无油戚风蛋糕(水浴法) 无油戚风蛋糕怎么做
“水浴法无油蛋糕的特点:蛋糕入口细腻,表层不易开裂,
重要的是无油吃法更益健康”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
无油戚风蛋糕的做法步骤
1、玉米淀粉,低筋粉,香草精
2、称好粉,备好所需材料
3、蛋白蛋黄分离装于无油无水碗中,蛋黄加水,香草精,和13克细砂糖手动打蛋器拌匀
4、筛入低筋粉和玉米淀粉
5、打蛋器拌匀后放旁边待用
6、蛋白加几滴柠檬汁
7、打发蛋白:24克糖分2次加入蛋白中用电动打蛋器打发蛋白
8、蛋白打至干性发泡即可(蛋白出现尖角)
9、蛋白糊分2次加入蛋黄糊中翻拌均匀,像炒菜一样从下往上翻拌,不要划圈搅拌
10、拌好的蛋糕糊
11、倒入模具中,稍震几下震出气泡
12、烤盘装3分之一的水放下层,中间放入一个蒸架,150度预热10分钟后,将蛋糕模具放入蒸架上,上火135度,下火160度烤25分钟,转上火140度,下火150度烤18分钟即可(把下火调低,是盘内水差不多已蒸发完)(烤箱温度都不同,根据自家烤箱调节温度与时间)
13、蛋糕底部平整,颜色嫩黄,甚是漂亮
小窍门
想上传这款戚风表层不开裂的照片,几次都未成功,遗憾!
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