焦糖香蕉乳酪蛋糕的做法,焦糖香蕉乳酪蛋糕怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
焦糖香蕉乳酪蛋糕的做法步骤
1、准备好主要的材料
2、将细砂糖和15ml凉水放入小锅中,中火,不可搅拌但可以晃动一下锅具让其更均匀
3、几分钟后液体开始沸腾,四周出现黄色边缘,档成为棕红色的焦糖时马上关火,倒入30克煮沸的鲜奶油混合均匀
4、即成为焦糖酱,口感像太妃糖一样
5、将软化的黄油和软化的奶油奶酪用刮刀混合均匀
6、加入40克细砂糖搅打成乳霜状
7、加入3个蛋黄
8、三个蛋清分3次加入60克细砂糖,打至能拉出弯钩的湿性发泡状态
9、然后取1/3打发的蛋白糊加入之前拌好的蛋黄奶酪糊里
10、用橡皮刮刀翻拌均匀后,接着筛入一半的低筋面粉和泡打粉翻拌均匀
11、然后再加入1/3打发的蛋白糊
12、加入另一半的低筋面粉和泡打粉翻拌均匀
13、最后加入切成小块的香蕉拌匀
14、淋上焦糖酱大致混合一下,就是面糊了
15、在模具内部抹一层薄薄的黄油,将做好的面糊倒入模具内,放入预热好的烤箱的中下层,175度烤20分钟拿出来在蛋糕当中划一刀,然后继续烤30分钟左右
16、出炉后立即取出蛋糕,放凉后切块食用。放置3天后食用风味更佳。
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