巧克力可颂的做法 直接法 - 可颂 和 巧克力可颂 巧克力可颂怎么做
“人人都觉得,可颂属于法国,就像意大利面属于意大利一样自然。
一清早一个还是热的可颂,配上香浓的咖啡。这个满溢着黄油香味、一层层、空气酥脆的可颂,带给人一个美好的早晨。
可颂是法国的,带着法式的浪漫,人人都这么想。
可是这偏偏不是真的。
可颂是来自维也纳的!
来自17世纪的战争年代!
1683年土耳其攻打维也纳。他们不仅仅是攻打维也纳边境,甚至对城内也发起进攻。城墙都已经被炸掉了一大块。形式对维也纳人非常不利。
可是维也纳并没有输。维也纳被有约翰三世率领的德国波兰军营救了。
这段历史是真的,确切的。
可颂的诞生便是在这段战争历史之后。可这个故事却有五个不同版本。至于哪个才是真,谁也不知道,已经无法考究。
版本一:
战争时期,为了占领维也纳,土耳其人在维也纳城墙下打了个隧道。
一队由维也纳面包师组成的小队负责着每天清早天还没亮时,四处都还非常寂静的,沿城巡视、倾听土耳其人的动静,防止着城墙底被挖空。
为了纪念这支队伍。战后,有面包师做了一款形状为土耳其国旗上的弯月的点心。
版本二:
被土耳其人包围是,维也纳人急需寻找一位能流利说土耳其语的探子,混出土耳其人的包围,将被包围的消息传出去找救兵。
他们找到了一位叫Kolschityky的塞尔唯亚人。
Kolschityky穿上了土耳其人的衣服。在土耳其人区与一位Aga人塔上了腔。这为Aga人请他喝了咖啡——那时维也纳还没有咖啡。之后Kolschityky游过多瑙河,顺利地将消息传达给了Karl公爵。
战后,人们为了奖励Kolschityky,允许他自己选一个职业,并可以在土耳其人留下的东西里寻找他喜欢的。Kolschityky找到了留在骆驼袋里的那种咖啡,于1684年2月27日,在Dmgasse6号(也有说法是在Schlossergasse)开了第一家咖啡店,该店也成为了维也纳咖啡店的奠基。
Kolschityky为了纪念这段历史,将一种点心做成了土耳其国旗上弯月的形状。
版本三:
维也纳面包师LeoNacrantil在被土耳其人包围时,由于某种原因(无记录),被一位苏丹战士邀请去和咖啡,并被传授了咖啡的一些知识。
LeoNacrantil在战后开了第一家咖啡店,并成为了维也纳咖啡的奠基者。为了纪念这段历史,LeoNacrantil做了一款形状为土耳其国旗上的弯月的点心。
版本四:
维也纳面包师PeterWendler在战后发明了这种土耳其弯月形的典型。
版本五:
可颂并不是由维也纳人第一次制作出的,而是来自葡萄牙的佩斯。
可颂面皮与千层皮还有它们的不同。首先可颂面皮是要发酵的,而千层皮不用,而且面粉也不同。
赶紧地刷了蛋液上炉烤。
以后继续努力!”
食材明细
巧克力可颂的做法步骤
1、酵母与少量牛奶混合均匀。面粉,牛奶和混合好的酵母捏成粗略的面团。松弛15分钟。加入盐和糖,继续揉捏成光滑,不黏手的面团。
2、面团放入面盆里,盖上潮湿的布,放在温暖的地方发酵60-90分钟,至体积至少涨成两倍大。
3、面团快发酵好时。黄油从冰箱里取出,室温下放20分钟,成为软的,可塑形,却还是固体的形态。将黄油夹在两长保鲜膜中。保鲜膜折成约12*12厘米的正方形。将黄油在保鲜膜里擀成厚薄均匀的正方形。
4、发酵好的面团。
5、将面团擀成比黄油大的圆形。黄油放在中央。
6、面团小心地拉扯,往中间折,包住黄油。封口处捏紧。
7、将面团擀成1厘米左右厚的长方形,两边1/3处往中间折。见图7。面团放入冰箱,松弛15-20分钟,也使黄油降温,不至于融化。
8、面团从冰箱取出。重复步骤7一次。再放入冰箱12-20分钟。面团从冰箱取出。最后重复步骤7一次。面团擀成约20*30厘米的长方形,约1厘米厚。
9、擀好面团的侧面看得到黄油层。
10、以20厘米为高,30厘米为宽。将面团切出5个底为6厘米,高为20厘米的等腰三角形。两边会多出两个直角三角形来,成为边角余料。松弛15-20分钟。做巧克力可颂,切成长方形就可以了。
11、将可颂卷起来。放在温暖的地方发酵30-45分钟。体积有明显涨大。巧克力可颂在可颂皮里卷上两根巧克力条。
12、将可颂卷起来。放在温暖的地方发酵30-45分钟。体积有明显涨大。
13、烤箱预热到180度。蛋黄与牛奶搅拌均匀,刷在可颂表面上。放入烤箱,20-25分钟,即可。
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