巧克力可可戚风蛋糕的做法,巧克力可可戚风蛋糕怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
巧克力可可戚风蛋糕的做法步骤
1、蛋黄、蛋白分开,白糖、低粉、淀粉可可秤重。
2、蛋黄加入盐和10克糖拌匀后加入油拌匀再加入牛奶拌匀(划Z字搅拌)。
3、筛入粉类翻拌均匀。
4、蛋白加入柠檬汁打出粗泡后加入白糖(分次加入),打至蛋白干性发泡有光泽打蛋头拉出小尖角。
5、取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。
6、将拌匀的蛋黄糊到入蛋白中翻拌均匀。
7、将翻拌均匀的蛋糕糊倒入模具中震出气泡。
8、烤箱预热180度后放入烘烤10分钟后转100度烘烤50-60分钟。
9、100度烘烤20分钟时的样子。
10、成品。
11、成品。
12、成品。
小窍门
1、蛋白要打入无油无水的盆中。
2、拌蛋黄糊时油要乳化均匀。
3、蛋黄糊和蛋白混合时一定要翻拌或切拌以免消泡。
4、低温烘烤以免开裂。
5、没有柠檬汁用白醋也可。
6、这是一个10寸蛋糕的配方。
7、如果是8寸蛋糕是5个鸡蛋(其余才料换算一下除8乘5即可)。
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