巧克力玛芬的做法 巧克力玛芬(乳化法) 巧克力玛芬怎么做
“这是一款乳化法烤制的巧克力玛芬蛋糕。微酥的外皮下是松软湿润的小蛋糕,入口即化;在大量的可可粉之外,又加入了高纯度巧克力碎块,那浓郁的巧克力味道,直接醉倒!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
巧克力玛芬的做法步骤
1、准备材料;面粉中加入苏打粉、泡打粉、可可粉,混合过筛,备用
2、黄油软化以后,加入糖,用打蛋器打发,直到体积膨大,颜色变浅,状态轻盈(我用了红糖,所以不大容易看出)
3、分三次加入打散的鸡蛋,继续搅打。每一次加入鸡蛋,都必须打发到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。打发好的黄油糊是轻盈的羽毛状
4、把过筛后的面粉混合物倒1/3到黄油混合物里,用橡皮刮刀翻拌均匀(尽量不要画圈搅拌);
5、倒入1/3的牛奶,用橡皮刮刀翻拌均匀;再倒入1/3的面粉混合物,如此交替的倒入牛奶、面粉,直到牛奶、面粉都加入完全,拌匀成面糊
6、在面糊里倒入切碎的黑巧克力,并拌匀。
7、把拌好的面糊倒入模具里,2/3满即可。把模具放入预热好180度的烤箱,烤15分钟左右。直到蛋糕完全膨起定型。
8、7分钟左右时,膨胀成这样
9、小面团慢慢长
10、烤好了,出炉
11、表面加了几颗酒渍黑加仑干
12、这是以前烤的,背景浅色,看得更清楚
小窍门
1.此方来自君之(新浪博客),稍作修改
2.乳化法制作玛芬蛋糕需要打发黄油,并将鸡蛋少量多次地加入到黄油中,使其充分融合,这会使成品更柔软更像蛋糕(鸡蛋要用室温蛋,每一次都要搅匀后再加下一次,搅拌过程如有油蛋分离,可加少量低粉);
也可以改成传统法(又称松饼法)制作,黄油融化成液态,或用其它植物油代替;干粉类和湿性材料直接混合拌匀。口感更绵密扎实,比较不像蛋糕。为了改善口感,可以改用红糖,或加入其它“改良剂”,如蛋黄酱、水果、酸奶、花生酱等
3.在打发好的黄油糊里加入面粉及牛奶的时候,采用交替加入的方法,可以更容易地将干粉和湿性材料拌匀。不单制作这款蛋糕,在其他类似的配方里,都可以使用这样的方法
4.面粉混合物倒入黄油糊后,只需要让干性材料和湿性材料完全混合即可,切不可过度搅拌。拌匀后的面糊看上去粗糙且多块,但这种状态会在烘烤过程中消失;过度搅拌会使面粉产生筋性,成品不够松软,里面也会有很多隧道气孔
5.苏打粉可以使巧克力的颜色更深。所以这款添加了苏打粉的巧克力蛋糕,烤好后会呈现深黑的颜色;如不喜欢,也可省略掉;但是泡打粉还是要加的,否则成品一点也不会膨胀的
6.如果所用模具稍大,需要延长一些烘烤时间
7.由于加入了黄油,在温热的时候吃口感最好。刚做出来如果不吃,可以密封保存好,下次吃之前,用微波炉加热一下再吃
8.面糊加得太满的话,容易溢出,或者所用的模具较深,成品表面容易爆裂,可以通过调低温度、延长烤时,让内部的面糊有充分时间慢慢凝结
9.在正常的原料之外,我加了一些酒渍果干,个人觉得味道更丰富了
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