生日蛋糕,提拉米苏怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :3个低粉 :75
苦甜巧克力 :70
奶酪糊:蛋糕片 :2片
mascarpone奶酪 :250
淡奶油 :300
蛋黄 :2个
吉利丁片 :2片
辅料
黄油 :45细砂糖 :80
奶酪糊:咖啡酒 :8大勺
意式浓缩咖啡 :2大勺
冷水 :30cc
具体步骤
1. 分离蛋白蛋黄,蛋黄 30g细砂糖隔60度热水,打至浓稠发白。
2. 将融化的苦甜巧克力加入步骤1中。
3. 拌好的样子。
4. 筛入低粉拌匀。
5. 加入融化的黄油拌匀备用。
6. 蛋白中分3次加入50g白砂糖,打至干性发泡。
7. 取1/3蛋白放入蛋黄糊中用刮刀拌均匀。然后再加入剩余的蛋白拌匀。
8. 倒入模具中,轻振2下。放入预热好的烤箱,175度,烤30分钟。
9. 出炉后立即倒扣,放凉后脱模
10. 奶酪糊及组合部分材料:将4大勺咖啡酒与浓缩咖啡混合搅拌均匀制成酒糖液备用。
11. 吉利丁片放入冷水浸泡至软,然后和冷水一起隔热水融化备用。
12. 锅中放热水,开小火。蛋黄 砂糖隔着热水,搅拌至糖化,蛋白发白的状态。
13. 继续小火,奶酪放入步骤12中搅拌均匀。
14. 搅拌好的样子。
15. 离火,放入4大勺咖啡酒,然后继续隔水搅拌均匀。
16. 关火,放入吉利丁溶液,隔水利用余热搅拌均匀,然后隔凉水或冰块降温,备用。
17. 巧克力蛋糕分成约1.5cm宽的2片。
18. 放入模具中,均匀刷上步骤10的酒糖液备用。
19. 打发淡奶油。
20. 淡奶油拌入步骤16的奶酪糊中,翻拌均匀的样子,要顺滑无颗粒,拌好
如果家里的咖啡酒存货不多,8大勺的咖啡酒让你心疼,可以适当减少用量或兑入少许水代替。
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