自制吹弹可破小笼包^咬一口呗^怎么做又香又好吃
主料
中筋面粉(面团) :150绞肉(肉馅) :300
姜(肉馅) :适量
嫩姜丝(蘸酱) :适量
辅料
水(面团) :75盐(面团) :少许
盐(肉馅) :适量
糖(肉馅) :适量
胡椒粉(肉馅) :适量
生抽(肉馅) :适量
香油(肉馅) :适量
镇江香醋(蘸酱) :适量
具体步骤
1. 制作小笼包里的肉皮冻请参看链接:
2. 和面团把制作面团的材料倒入面包机,用面包机和面15分钟。面团表面揉光滑就可以了。 没有面包机的朋友就手工揉面吧,水分多次加入,揉到三光,即手光、面光、盆光。把面团揉成圆柱形,静置一会,直到手指按上去,凹处不反弹,面团就醒好了。这里要注意哦,静置面团的时候上面加个盖,这样面团就不会干裂啦。
3. 圆柱形的面团揉长,宽约4cm,中间横向切开。2条面团分别揉圆润,宽约2cm。把长条面团切成一个个大小均匀的剂子,每只剂子6g重。
4. 剂子切口向下,用手掌压成圆形模样。用擀面杖擀成皮子,皮子擀得薄些。
5. 肉馅制作(静置面团的时候可以把肉馅儿准备起来哦~)把调味料丢进绞肉,用手抓捏,打出劲道。倒入切碎的肉皮冻,搅拌均匀。
6. 包馅儿挖一小坨肉馅儿放在皮子中间,放在左手手心。
7. 左手大拇指轻轻压住肉馅儿,右手大拇指和食指捏住皮子边儿折成褶子,一边捏一边旋转,直到全部折完收口。
8. 蘸酱嫩江切丝,倒入镇江香醋即可。
9. 蒸小笼咯~ 小笼放入蒸锅,冷水开蒸,约10-15分钟就好了。蒸的时候要注意时间哦,时间蒸久了皮子容易破,这样好不容易做的肉皮汤汁就全漏了。看小笼的皮子蒸到透明状就好了。
1、为什么面团里要放少许盐呢?放盐是让皮子的口感更好些,稍稍一带点咸味会好吃哦~盐不能多加哈,因为肉馅儿里也有盐呢!2、这里还是要啰嗦滴提醒一下,面团、剂子、皮子在没有包馅儿前都要盖盖子放置哦,不然干裂了就包不了啦~3、阿呸给的面粉和水的比例是刚刚好的,肯定能揉到三光,请耐心揉面团哦~
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