小笼包简单几个步骤,就能做出皮薄多汁的小笼包
皮薄馅多,鲜香味美的小笼包,是不是很多人早餐的首选?享誉中外的南翔小笼每天吸引着无数的食客前来大快朵颐。在不同的地域,小笼包又有不同的叫法。如小笼馒头,蒸包,灌汤包。看到热气腾腾,白白胖胖的小包子,是不是口水都要留下来了?今天就来介绍一种小笼包的制作方法,简单又好学。
小笼包的做法
一、用料主料
猪肉馅1碗、酵母粉4克、面粉280克
调料:食盐适量、葱适量、姜适量、生抽适量、玉米油适量、白糖适量、黄油适量、花椒油适量、水160克、白砂糖5克
二、猪肉馅做法
猪绞肉 适量、盐 适量、高汤或者清水 适量、玉米油 适量、糖 一点、生抽 适量、姜泥 一点、葱粒 少许、花椒油 少许。
1、猪肉洗净剁碎,然后放入盐和高汤或者清水,用筷子使劲向同一方向搅打上劲,这个步骤成为“打水”,水是分几次慢慢加入,直到肉馅粘稠顺滑状
2、打好水的肉馅再加入其他的材料,继续搅打拌均匀,因为每人做的份量都不一样,所以调味料我没有固定的份量,都是适量,自己根据自己买的猪肉多少来放,也可以根据自己的喜欢的口味来调味
三、面团
用绕圈的方式加水带入面粉中,然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团,面团室温下冷却备用。
四、发酵面团,包包子,蒸包子
温水 100克、酵母 4克、中粉 200克、白砂糖 5克
1、酵母溶于温水中,拌匀
2、面粉中和细砂糖混合,倒入酵母水,用筷子或者手将所有材料搅拌成团,最后将松散的面片搓揉成完整的面团
3、.将面团移至桌面,与放凉后的烫面面团重叠在一起,然后用双手将两种面团搓揉成光滑状,放在室温下松弛10分钟
4、将松弛好的面团揉成长条形,然后分割份量相等的小剂子(大小自己掌握),将小剂子压扁,然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片,包入调好的肉馅,将包子皮一摺一摺转一圈,捏摺出鱼嘴状
5、包好的包子放在蒸笼里,互相留有空隙,盖上蒸笼盖,进行最后醒发(时间以当天的天气而定,当日用了20分钟)
6、面团醒发好后,锅中放入冷水,将蒸笼放入锅上,水沸腾后,转中大火继续蒸8-10分钟(全程约15分钟)
7、.蒸好的包子不要立刻打开盖子,关火后虚蒸几分钟再开盖。
小笼包,这款小笼包的家常做法比较简单易学。这里,再告诉几个关于小笼包薄皮多汁的“秘密”。小笼包的馅料最好选择肥瘦参半的猪腿肉,如纸的小笼包外皮因为选择了精致雪花粉,添加猪皮冻是小笼包多汁的关键,蒸包子最好用竹制的小蒸屉。怎么样,你学会了吗?
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