完美戚风怎么做又香又好吃
主料
全蛋(冰过) :5个砂糖 :90
色拉油 :70
牛奶(或橘子汁) :70
辅料
香草粉 :2低筋面粉 :90
泡打粉 :2
盐 :2
白醋 :几滴
具体步骤
1. 分开蛋白与蛋黄备用。开始做蛋黄糊。
2. 牛奶 色拉油(边到边搅,用手动打蛋器来搅拌,打到油和水溶合。)
3. 加低粉,泡打粉,香草粉过筛加入(用手动打蛋器来打)。
4. 分两次加入蛋黄。用手用打蛋器打,打完后用布盖着,防干。
5. 打发蛋白:放蛋白,白醋,一小撮盐。
6. 慢慢逐步加入细砂糖,中速打到中性发泡。(所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来,有个尖,并且有点颤动的感觉)。
7. 抓出1/3放蛋黄糊中,和蛋白糊混合。
8. 剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。(混合的时候,注意要用刮刀切拌,或者用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌,否则会消泡)。
9. 将混合好的蛋糕糊放入模具中,放烤箱前轻轻磕一下,消除里面的空气。
10. 烤温:放烤箱倒数第二层,160度 ,时间 40分钟。
11. 取出倒扣在烤架上,晾凉后脱模。
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