简单马卡龙怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :105辅料
蛋白 :105细砂糖 :45
夹馅材料 :适量
淡奶油 :100
红曲粉 :5
黑巧克力 :100
糖粉 :180
具体步骤
1.45克砂糖分三次加入蛋白打发到干性哦
2.红曲粉加入低粉里一起过筛
3.过筛的低粉一次性加入蛋白里搅拌,
4.要慢慢搅哦,也不能划圈搅拌,一定要从底部轻轻翻拌,搅拌到面糊细腻有光泽
5.拌好的面糊装入裱花袋,
6.挤入硅胶垫,挤完后有泡泡要挑掉气泡哦,晾皮1小时左右(用手轻轻碰表皮,不粘有一定弹性就好了)可以用电风扇吹,稍微快些
7.烤箱预热180度10分钟,面糊入烤箱中层,下一层用一个空烤盘隔热,大概3到5分钟左右,出现裙边了,迅速将烤箱温度降至140度,空烤盘移至上层,挡上火,继续烤25分钟
8.100g黑巧克力和100g淡奶油隔热水融化,取出后放凉等巧克力糊有一定黏性了,就可以夹在两块饼间,马卡龙就做好啦
下一层用一个空烤盘隔热,裙边烤出来了要将空烤盘移至上层,这样是为了防止马卡龙变色可以根据自己爱好调色,比如加色素夹馅料也是根据自己喜爱做马卡龙比较难做,温度一定要掌握好哦,喜欢比较甜的亲们可以用杏仁粉
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