意式马卡龙的做法是怎样的,独家秘诀教你做出美味马卡龙
相信很多人都吃过意式马卡龙,因为它造型可爱,而且有很多让人赏心悦目的颜色。吃起来外皮是松脆的,内里是松软的,还能调配不同的味道。它的造型和颜色就是看着也让很多女生动心,有想吃的冲动了。那么你又知道意式马卡龙是怎么做出来的吗?
一、用料
蛋白(打发蛋白部分) 44g
细砂糖(打发蛋白部分) 20g
蛋白粉(根据空气湿度可加可不加)(打发蛋白部分) 2g
细砂糖 (熬煮糖浆部分) 100g
水(熬煮糖浆部分) 35g
杏仁粉 (TPT部分) 120g
糖粉(TPT部分) 120g
蛋白(根据调颜色的数量平均分)(本教程共调2个色 分两个22g) 44g(TPT部分)
二、做法步骤
1、准备工具
无油无水的容器、精确称量的称、温度计、温度计支架、熬煮糖水的小锅、刮刀、抹刀、大功率的手持打蛋器。
2、熬煮糖浆
把温度计的探针放在架子上并调整好角度,不可以使探针挨着糖浆锅的底或是壁,避免温度测量不准确。熬糖浆的锅需选用小锅。查看当天的湿度,根据湿度情况设定温度计的温度。
3、打发蛋白
糖浆熬煮的同时开始打发蛋白 分三次加入细砂糖和蛋白粉的混合物。 中速打至鱼眼泡泡时加第一次糖,糖打化蛋清发白加第二次糖,糖化蛋清稍起纹路加第三次糖。第三次糖打化后转高速,并快速转动盆,持续打发蛋白至硬性发泡。
4、蛋白霜制作
蛋白打发至硬性后,接着把熬煮到温度的糖浆,呈细线状并慢速倒入蛋白中。。
5、拌TPT
糖粉和杏仁粉混合搅拌均匀,平均分成2份,分别加入蛋白、白色色粉和橙色色粉。 拌成面糊 。
6、蛋白霜拌匀
先将20g蛋白霜加入拌匀的TPT中,用切拌的手法拌匀。继续加入20g蛋白霜,用切拌的手法拌匀。最后加入30g蛋白霜,用切拌的手法拌匀。 面糊最后的状态应该是流速慢且呈飘带状,可以来回折叠4~5次不断裂。
7、橙色面糊搅拌
跟白色面糊的制作方法一样,把橙色面糊搅拌好。
8、面糊装入裱花袋
白色面糊和橙色面糊都搅拌好后分别装入裱花袋中备用。 取直径为一厘米的裱花嘴安装在裱花袋中,放入较深的容器,同时把两色面糊同时挤在裱花袋中。
9、挤面糊
挤面糊垂直于油布,挤出均匀圆形,收尾时手不挤面糊直接画圆圈,这样会呈现漂亮的漩涡状。
10、晾皮
湿度干燥可自然晾皮,10~20分钟,手摸表面不粘手即可。
11、烘烤
烤马卡龙的温度150度~160度左右,时间15~18分钟左右 。
以上给大家详细步骤介绍的意式马卡龙做法大家都学会了吗?虽然步骤看着很多,但是做起来并没有想象中那么难哦。我们在外面买的马卡龙不一定是自己喜欢的口味,学会了马卡龙的制作方法,自己在家做既可以自己做喜欢吃的口味,也可以用来送朋友,一举两得呢。
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