甜蜜马卡龙(附卡仕达奶油酱作法)怎么做又香又好吃
主料
杏仁粉 :30糖粉 :55
蛋白 :35
辅料
玉米粉 :10砂糖 :27
全脂牛奶 :120
蛋黄 :1个
室温奶油 :12
具体步骤
1. 准备马卡龙的材料和烘焙器具(这个马卡龙的硅胶垫真心不好用,还是建议大家不要买!!!!!)
2. 首先,杏仁要选用美国大杏仁,入搅碎机研磨成粉末,然后进行过筛。
3. 糖粉过筛,和杏仁粉混合一起。
4. 蛋白分3次加入砂糖,打至硬性发泡。(蛋白先用打蛋器低速挡打至粗泡,加10g砂糖,打至细泡,加10g砂糖,打至湿性发泡,加最后10g砂糖,高速打至硬性发泡)将过筛的杏仁粉和糖粉混合物一次性加入打发蛋白中。
5. 刮刀用切拌的方法将粉类和蛋白混合均匀,速度要快,避免蛋白消泡。
6. 加入2滴草莓色香油用同样方法切拌均匀使面糊上色。
7. 将面糊装入马卡龙那个可爱的小壶里或者圆嘴裱花袋中(我个人建议用裱花袋比较方便,那个真心真心真心不好用——好吧,我就是为了节省一个裱花袋)。放置在通风的地方25分钟左右让马卡龙的表面风干。一定要干到摸起表面已经硬了,不会粘手。
8. 将两个烤盘叠起,并将马卡龙放在上面的烤盘上,烤箱250度预热,送进马卡龙的同时调温至180度,烘烤10~12分钟(我做的刚好是一小垫,而且是小号的,大号马卡龙就要烘烤15~18分钟),烘烤过程中微微开启烤箱的门。
9. 出炉咯。。。酥酥的裙边出来了,华丽丽的啊,,,哈哈
10. 晾凉之后脱模,先放置一起,我们来做马卡龙的内馅。
11. 原方子是500g内馅的原料,我做了三分之一,我家没有牛奶,只有我爱喝的旺仔,我就凑合了。按照我饼干的大小,我觉得应该可以挤至少30对吧(可是我只有10几对)。。。可见我的马卡龙是有多小啊~
12. 在平底锅中下玉米淀粉和一半的砂糖,然后倒入牛奶加热,用手动打蛋器搅拌。
13. 煮至牛奶沸腾,砂糖融化,玉米淀粉开始变得粘稠。关火。
14. 蛋黄加入另一半的砂糖,搅打3分钟,使蛋黄发白,期间可以加入少许牛奶。
15. 将混合物加入平底锅中加热,一遍搅打。
16. 一煮沸就离火,晾至50度左右下室温的奶油,并快速搅拌。
17. 晾凉内馅,在一片马卡龙上挤少许,然后对上另一片马卡龙。把所有的马卡龙都嵌进卡仕达馅。打工就告成啦。。。摆进盒子里拿去和朋友分享吧。
关于烘焙马卡龙,有很多种说法是关于“烤”如何烤制马卡龙是出裙边的关键。网上几乎没有人开烤箱门烘焙马卡龙,更多的是200上下火5分钟调至140~160烘烤20~25分钟。还有50度风干马卡龙20分然后直接调140火烘烤的。其实每种方法都有成功的,关键是看大家自己的烤箱脾气还有不断摸索马卡龙的过程。另外粉类的过筛也很重要,这决定了马卡龙的表面是否光滑的关键。因为这个是我晚上做的,所以很多图不是很清楚谅解啦。
-
番茄牛肉片的做法,番茄牛肉片怎么做
食材明细主料牛肉(适量)鸡蛋(适量)番茄(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)未知(难度)番茄牛肉片的做法步骤1、将牛肉切成厚6毫米、长2厘米的方片,用鸡蛋、水淀粉及盐上浆备用。2、锅内放花生油烧至七成熟,下肉片炸至深黄色捞出。3、锅内留少许底油,下葱末、黄酒、酱油及肉片...
-
莲雾红布林黄瓜柠檬汁的做法,莲雾红布林黄瓜柠檬汁怎么做
食材明细主料莲雾(2只)红布林(一只)柠檬汁(适量)柠檬(一厚片)黄瓜(一小段)原味(口味)其他(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)莲雾红布林黄瓜柠檬汁的做法步骤1、将莲雾,黄瓜和红布林放入榨汁机中(若想保留大部分营养和纤维素,可用果汁机)。2、倒入杯中,滴上柠檬汁,也可撒上细碎的柠檬皮或薄...
-
洋葱胡萝卜炒咸肉的做法,洋葱胡萝卜炒咸肉怎么做
“这个是普通的家常炒肉,猪肉连皮一起炒了,因为皮皮很可爱,厚厚的,吃了美容哦!”食材明细主料猪肉(250克)胡萝卜(半条(约150克))洋葱(半个)辅料红辣椒(一条)姜葱(适量)配料白糖(1茶匙)料酒(1茶匙)鸡粉(半茶匙)微辣(口味)烧(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)洋葱胡萝卜炒咸肉的做法步骤1、这个是事...
-
寿司的做法 红、黄、白、绿畅想曲 寿司怎么做
“喂?什么?什么,红、黄、白、绿。?原来就是寿司嘛。啊~~~对啦。我把他们分解一下拉。寿司、寿司。好久未见得寿司。家里买了一些日子的海苔已经快按捺不住啦。要是他能说话,肯定第一个想骂我忽略了这么久。正好。某日。是在想告别面条、炒菜的日子。锅里的剩米饭。...