柔软如空气的戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :3个低筋面粉 :50
色拉油,或大豆油 :25
牛奶 :25
细砂糖, :40
辅料
具体步骤
1. 低筋面粉过筛、蛋白、蛋黄分离
2. 打发蛋白,蛋白呈鱼眼泡状时,加入三分之一糖
3. 继续打发蛋白,打至浓稠状,泡沫小且密时,再加入三分之一糖
4. 继续打发蛋白,当打蛋器可以在蛋白表面划出条纹状时,加入最后的三分之一糖
5. 继续打发蛋白,一直到提起打蛋器,蛋白表面能拉起一个短小直立的小尖角时,就可以了,这是干性发泡状态。将打好的蛋白放进冰箱保存待用。我用的时普通家用打蛋器,打到干性发泡,大概用了20分钟左右。
6. 鸡蛋轻轻打散,不要打发,加入15g细砂糖,之后再倒入25g色拉油和25g牛奶,搅拌均匀。
7. 把低筋面粉倒入蛋黄混合物中,刮刀轻轻翻拌均匀即可。
8. 从冰箱拿出打发好的蛋白,分3次加入蛋黄糊中。刮刀轻轻翻拌,从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,每次搅拌均匀之后再加入剩下的蛋白。
9. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,把模具在桌上用力震几下,为的时震出蛋糕糊内部的气泡。
10. 放进烤箱,上下火,180度,35分钟即可。
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