超详细,柔软6寸戚风怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋( :60g低筋面粉 :52
牛奶 :25
橄榄油(清淡无味滴油) :25
白砂糖【蛋黄】 :18
白砂糖【蛋白】 :36
辅料
白醋 :2具体步骤
1. 蛋清蛋黄分离
2. 蛋黄碾开,加入18g糖打至无糖粒状,再分别加入牛奶及橄榄油拌匀,最后筛入52g面粉用手动打蛋器画圈搅拌呈上图状。(用手动打蛋器混合面糊不会起筋,反而可以很好的混合面糊)
3. 蛋清加入13克白糖,打到细泡
4. 再加13克白糖,湿性泡发(有弯钩)
5. 最后13克,有直立小尖角、干性泡发
6. 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,上下搅拌均匀。
7. 第六步的蛋黄糊,加到剩下三分之二的蛋白中,此时烤箱预热
8. 倒入模具,轻叩震出气泡。
9. 160度一个小时
10. 出炉后震一下〔方便热气排出〕倒扣。
11. 必须要全凉再脱模,最后成品。
蛋白不止要打到倒过来不掉下,还要多打4~6分钟。喜欢甜食的童鞋可以把糖增加到60g~多加的20克加在蛋黄里。
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