全麦面包里到底有多少全麦面粉,怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :25全麦面粉 :225
水 :162
糖 :25
盐 :5
耐高糖酵母 :5
黄油 :20
辅料
具体步骤
1. 揉面。我用厨师机,后油法。虽然全麦面粉占比高,但是膜还行吧。一般如果全麦面粉高于80%的话,我会用鸡蛋代替部分水量增加筋度。
2. 28度一发,大约一小时。
3. 整形省发
4. 33度二发。二发要密切关注状态,高度够了,还要看面团,轻按慢慢反弹是时间正好,如果一按一个坑,恭喜你,发过头了。垃圾桶的干活吧,否则烤出来表皮也很硬
5. 再看看组织,左边大的是80%的,右边是90%的,左边做的组织比较好,右边组织差一点,因为我烤箱坏了,和全麦粉含量关系不大。但是,如果是30%和90%的比较,组织就会差很多了。总体来说一定是全麦面粉占比越高,组织趋向于粗糙。
6. 一般餐包我是用来做早餐的。全麦面包的热量大约是246大卡/100g(来自薄荷网),属于热量适中的食物,升糖指数也适中,非常有利于血糖稳定,增加饱腹感,是补充能量非常好的食物,同时血糖降低会很慢,所以会非常耐饿,让你一上午都精神满满的餐包里边夹的东西也随意啦,一般是蔬菜、奶酪碎、煎蛋或者肉饼肉排之类的,配个酸奶(就是右边白白的,里海酸奶菌发酵的,我的最爱),美美的早餐哦
1、全麦面粉蛋白质含量比高筋面粉要低很多,所以在增加全麦面粉的同时,要适当调整配料保持面团筋性,比如鸡蛋2、全麦面粉吸水性比高筋面粉好(只限于我自己用的面粉,不同温度湿度都不太一样,非定量),在增加全麦面粉的同时,适当增加水量,但是不会相差太多,10g左右吧
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