凉面为什么要放蒜

提升凉面的口感。因为凉面是碱水面，若在里面放入蒜的话，可以中和碱面带来的苦涩口感，使得凉面的口感更好，而且大蒜里面含有的有益物质也比较多。煮好的凉面可以过一遍冷水，这样吃起来口感才会更加劲道，而且在夏天吃也会更加清凉。