重庆凉面为什么要蒸

防止结团、变糊。为了防止凉面结团，人们在蒸完凉面后还会将凉面放在竹筛上摊开放凉，倒入一些油，可用色拉油或橄榄油，用筷子将油和蒸过的面搅拌均匀后静置。经过前面的一系列操作，凉面就不会再结块或者变糊了，食用的时候拌上调料和浇头即可。