巴氏牛奶是什么

巴氏牛奶是用巴氏消毒法处理后得到的鲜奶，巴氏消毒法由法国人巴斯德发明，其特点是在规定的时间内，采用恒温杀菌，用此种方法得到的牛奶可以保存原有的物质与口感，缺点是保质期只有七天左右，应尽快饮用。巴氏奶是低温杀菌牛奶，牛奶中的有害微生物都已被杀死，但仍会保留一些微生物，因此为降低这些微生物的活性，要将巴氏奶保存在4℃左右的环境中，故巴氏奶又称冷藏奶。巴氏灭菌法主要是用于牛奶的灭菌法，还可应用于其他发酵产品，如酒类等，巴斯德便是对啤酒与葡萄酒进行实验发明了此灭菌法。