鱼怎么才嫩

1、买鱼时挑选新鲜的鱼，鱼当天宰杀当天吃较鲜嫩，死掉的鱼再宰杀，口感会有所影响；

2、可选择黑鱼，黑鱼肉厚、刺少还细嫩；

3、浆鱼的时候放一点蛋清，不仅可让鱼片更嫩，还能利用蛋清的韧性让鱼片不易碎；

4、在焯鱼片时，火候不可太大，先开中小火，待鱼片定型时再开大点煮。