臭豆腐怎么炸会变大

臭豆腐要提前卤好，炸好后复炸一次。卤好后臭豆腐取出，用凉开水稍洗一下，然后控干水份，将干净的锅中放入植物油烧热，七八分热时放进臭豆腐，四周会起密集的泡泡最好。注意放的时候，一块块的放入中小火炸，炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出即可。