油炒菜用冷油还是热油

热油。炒菜就是将一种或几种蔬菜放到锅内，用火加热，加入油及调料，将菜炒熟的烹饪过程。炒菜大多数都是热锅下油，油三分热，放入调味品，再放入肉或者是菜，也可以选择冷锅放油，不过都是针对特殊的菜品。油温太高，蔬菜中的有益成分会遭到破坏。