凉皮做好了一碰就碎了为什么

制作凉皮使用的面糊浓稠度不合适或蒸面皮的时间过长。制作凉皮使用的面糊过浓或过稀，都会导致面皮不劲道，而且容易破碎。蒸凉皮的时候，需要将盖子盖好，隔水蒸2-3分钟，凉皮表面鼓大泡即可。凉皮蒸好以后，可以切成条状，添加酱油、麻酱、蒜末等佐料搅拌后食用即可。