寿司饭是什么米

日本珍珠米。正宗的寿司饭选用的都是日本珍珠米，米的形状肥小，味道会稍带一些甜味。在国内很多餐厅没有进口这种米，也会使用大米代替。大米上一般都会挑选外表色泽白净，大颗且圆润的，这样煮出的米饭弹性更加，口感分明，黏性和嚼头足够。