怎样煮大块牛肉不干不柴

不焯水、泡30分钟。煮大块牛肉切忌焯水，因为这会使牛肉变老，洗净切好后泡在水里，最少也要30分钟。在浸泡的中途，每隔一段时间就更换一次清水，这样可以把牛肉中的血水浸泡出来，也能使肉质变得松软嫩滑，在后续的炖煮过程中，保证口感不柴。