新鲜的黄花菜要焯水吗

需要。新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，而这种物质是不好的物质，需要煮熟去除，所以新鲜的黄花菜需要进行焯水处理后再进行炒制。另外新鲜的黄花菜会有苦味，在焯水处理后还需要将黄花菜放入清水中浸泡一到两个小时去除苦味后再炒成菜品食用，口感更好。