花甲怎么煮肉才不掉

水煮。炒花甲的时候，最好不要用铲子来翻炒，翻炒容易使得花甲肉掉落，可以像大厨一样掂锅或者是摇晃锅，这样既能入味又能不让花甲肉掉。还有就是炒花甲前，花甲的吐沙处理，可以把花甲静置在水中，往水里放入油或者盐。这样在炒前和炒后，花甲肉也不会掉。