那味道大武口凉皮加盟店怎么
餐饮提问:
那味道大武口凉皮加盟店怎么
粉粉粉粉色大肚兜回答:
自己认为好直接去学习就行了,只要肯出钱,没有学不到的。凉皮这东西,应该说是一个永远都阳 复光向上的行业,大街小巷,超市饭店随处可见,一张小小的凉皮圆了无数人小本创业的梦想。凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的,如果站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由面筋和淀粉组成的。所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉 制分离,分离面筋和淀粉的方法就是洗面,这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被一分为二,即 面筋和淀粉,面水里面白色的物质就是淀粉,留在盆里的就是面筋,刚洗出来的面水是不能直接用来制作凉皮,主要是因为面水太稀,凉皮不能成型,需要进行沉淀,由于淀粉的比重比水大,所以经过几个小时的沉淀后,淀粉下沉,和水明显分层,这时只要把上层的清水轻轻的倒掉,就可以用下面相对粘稠的面浆完成凉皮的制作。洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉,沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分,增加面浆的粘稠度,以满足凉皮制作的需要。
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