生煎萝卜丝饼的做法,生煎萝卜丝饼怎么做
“今天又折腾了,买了樱桃小萝卜,也不知做什么好,突然想起从来没做过萝卜丝饼,少废话,行动起来,学做萝卜饼呗,从来没搞过,试试看哦,萝卜饼的馅是素的,馅里只用蚝油和味极,加上萝卜本身的甜味,挺鲜美的,有时没虾米没瑶柱没鱼露,也能吃出鲜味来。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
生煎萝卜丝饼的做法步骤
1、把萝卜削皮,用刨最粗的那面刨丝。
2、在萝卜丝上放精盐1/2小匙,搅拌后萝卜会慢慢泻出水来,要把萝卜的碗倾,让水流落碗底。
3、在等萝卜泻水的时候,就和面吧,在一大盆里加面粉2杯,倒入加了精盐1/4小匙的热水1杯,用勺子搅拌,用爪子搅会烫伤的哟,搅着搅着热气散了,用手死劲和,和到面团筋道润滑,然后用湿毛巾盖住醒面。
4、在醒面的时候我们可以腾出手来做馅,把萝卜渗出来的水倒掉,顺手抓干水,加入李锦记蠔油1大满匙,味极1/2小匙,五香粉1/2小匙,黑椒粉1/3小匙,麻油1/2小匙,面粉1.5大匙,搅拌均匀。
5、把面团等份为十个挤子,如果不拍片和不计较太均匀的可以以肉眼等分,大小也可以自己控制,把挤子用手搓圆,用面棍压成薄圆片状,边上尽量薄些。
6、象包包子那样,把馅儿包进去,把折子收起来,馅儿不要太多,因为萝卜老渗水,很容易把面坯的边弄湿,就很难收口了,等技术熟练些,再多加一点馅;七、收好折子后把尖给捏住,把上面的孔捏住,不让馅的水流出来;八、再把饼收口朝下,用手掌压扁成饼状,置一不粘锅,升大火,放适量底油,把包好的萝卜饼放进去,收口向下,稍煎片刻,在锅上淋2大匙清水;九、盖住盖子,好让水蒸汽把萝卜饼的皮蒸熟,萝卜馅是比较容易熟的,不用担心馅不熟;十、时间到后把盖子揭开,大火收水,看,此时的皮都变成熟面的颜色了;十一、收水后水干后转小火,查看底部是否煎得金黄,如果没够火候就再煎;十二、底部煎至金黄色后再煎另一面,也煎至金黄色,就可以出锅了。
7、收好折子后把尖给捏住,把上面的孔捏住,不让馅的水流出来。
8、再把饼收口朝下,用手掌压扁成饼状,置一不粘锅,升大火,放适量底油,把包好的萝卜饼放进去,收口向下,稍煎片刻,在锅上淋2大匙清水。
9、盖住盖子,好让水蒸汽把萝卜饼的皮蒸熟,萝卜馅是比较容易熟的,不用担心馅不熟。
10、时间到后把盖子揭开,大火收水,看,此时的皮都变成熟面的颜色了。
11、收水后水干后转小火,查看底部是否煎得金黄,如果没够火候就再煎。
12、底部煎至金黄色后再煎另一面,也煎至金黄色,就可以出锅了。
小窍门
1、用萝卜丝做馅时一定要泻够水,否则馅会过湿。
2、包饼时折子一定要捏稳捏住,如果收口太湿可用干面粉扑在上面。
3、因为在萝卜泻水时已经加了盐,调馅时就不再加盐了,可考虑适量加多点胡椒粉提鲜。
4、万一馅儿多了怎么办,容易,把鸡蛋打散,象煎蛋角一样,有锅上摊蛋液,中间放馅料,再包起来成半圆,慢慢煎熟,那又万一馅不够皮多了咋办,看你炒什么菜时放一些进面坯里象做萝卜丝饼一样包住煎熟,也别有一翻新味。
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