墨鱼汁海鲜饭的做法,墨鱼汁海鲜饭怎么做
“这期的内容做的很吃力,
虽然之前在上海吃过,
但是只有饭,味道把握不准,也没有海鲜。
个人觉得类似Rissoto(意大利调味饭)。
在网上搜了别人的做法,
比对和总结一番,就形成了这期的内容。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
墨鱼汁海鲜饭的做法步骤
1、主要材料备齐。
2、网上能买到西班牙米,不过这里用的是意大利米。
3、与国内米的区别主要是淀粉含量吧,如果觉得麻烦,也可以选用国内的东北圆粒米替代。
4、TintaDeSepia的墨鱼汁,好像基本都用这个牌子。据说用鲜墨鱼挤汁最好,不过可想而知家庭操作太麻烦,还是用现成的好了。
5、鲜虾去虾枪虾脚去虾线,蛤蜊贻贝洗净;大蒜剁蓉、洋葱切粒、番茄去皮切丁备用。
6、黄油融化,放洋葱粒煸炒至透明状。
7、放入蒜蓉炒出香味。
8、倒入番茄丁翻炒至番茄出汁,加入干欧芹碎继续翻炒。
9、网上说Arborio大米不要洗,就取了两人份直接冲了下就丢锅里了。
10、加入适量辣椒粉,将大米和蔬菜底料翻炒均匀。
11、加入100ml左右的高汤翻炒。
12、看到汤汁略有收干,立马继续加高汤,这个动作慢慢重复三次,小火约12-15分钟左右,期间持续翻搅,留约100ml高汤备用。
13、取一勺墨鱼汁,差不多10ml左右。
14、加入墨鱼汁,小火慢慢翻搅均匀。
15、加入剩余的高汤,将米饭翻匀摊平,期间可以要试试米饭熟了没。
16、将贻贝、蛤蜊、鲜虾均匀的填入饭中。
17、柠檬切成角挤汁淋入饭中,柠檬角也丢进锅。
18、盖盖子小火焖再焖5分钟左右就差不多了。
19、出锅后可以再撒点欧芹碎。
小窍门
1、高汤调好味道比较好;
2、墨鱼汁有股特殊的鲜味,但不宜放过多;
3、高汤和墨鱼汁都有咸味,建议不另外放盐;
4、海鲜的种类可根据个人喜好决定。
5、也有最后加芝士焗烤的做法,可以试试。
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