仙居咸酸饭的做法,仙居咸酸饭怎么做
“咸酸饭,是仙居一种特有的米食。对于七零、八零年代出生的仙居人来说,其如同咸酸粥一样,也是一种最能召唤胃肠的乡愁和记忆的饭食。
仙居饮食中除正月半食用的咸酸粥外,对应的还有日常食用的咸酸饭。咸酸饭是一种佐以粗粮、菜蔬的咸味米饭。正如其别称“咸杂饭”,其主要特点在于可杂以番薯、洋芋、芋艿、四季豆、菜心、南瓜、芥菜干等各类粗粮、时鲜菜蔬为佐料而调制出各种不同的风味。农家咸酸饭大多是在土灶大铁锅中焖煮而成,焖好的咸酸饭饭香浓郁,咸淡可口,没有其他菜肴,食用者往往会吃了再添而赞不绝口。
前几日跟朋友相约去乡下休闲游玩,商定要吃正宗的农家咸酸饭,用了土猪肉腌制的腊肉和农家自种的菜肴,在土灶大铁锅里以“熟炒”的方法烧了一大锅,17个人食用,久居城市的吃货们大快朵颐,直说好久没有品尝到如此美味的咸酸饭了。我把此次体验记录下来,也作为对小时候生活的一种怀念吧”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
仙居咸酸饭的做法步骤
1、锅中放水烧开,将淘净的大米放入锅中煮至八成熟用篮子沥出。
2、这是沥出的米汤,可别扔了,很有营养呢,也是佐饭的好东西
3、将五花腊肉切块放在锅中熬出油,再往锅中放入切块的毛芋,加入料酒和少许生抽进行翻炒,要多炒一会,这样焖出来的饭更好吃
4、把沥好的大米摊在这些炒过的佐料上面,在四周倒下少许的水,盖盖焖煮。待闻到香味时,小火或利用灶内炭火的余温把饭焖熟
5、白萝卜擦成丝。锅中放油烧热,下入萝卜丝翻炒至熟,盛出备用。
6、芥菜洗净切碎。
7、锅中放油烧热,下入芥菜翻炒至熟,盛出。
8、把炒好的萝卜丝和芥菜倒到焖好的米饭上
9、翻炒均匀。腊肉香与饭香浓郁,咸淡适口。
小窍门
萝卜丝与芥菜是否放盐看腊肉的咸味和食用者的口味来定
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