肉龙的做法 【天津】肉龙 肉龙怎么做
“肉龙,貌似不是天津独有。在我们这里幼儿园、小学校的食堂一周食谱里经常看到“肉龙”两个字。我家的大朋友也非常喜欢肉龙,时不时要蒸。猪肉馅搅打好,卷入发酵好的面片里,蒸熟切段享用。春节蒸条大肉龙,吉祥美好。饭菜合一,食用起来方便,且不失美味。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
肉龙的做法步骤
1、小麦粉加酵母粉、水和成面团醒发
2、猪肉馅里放油、盐、酱油、味精、姜末顺时针搅拌
3、打入鸡蛋继续搅拌,视情况加适量水搅拌
4、搅拌上劲后加葱末搅拌
5、加芝麻油搅拌均匀备用
6、醒发好的面团揉实
7、将面团擀成长圆
8、将调制好的肉馅放在面片上
9、将肉馅摊开,摊均匀
10、从一侧卷起。卷的时候稍微提着些,以免将肉馅赶出
11、将两头按严,以防蒸的时候馅里的汁液流出。蒸锅加冷水,肉龙坯入蒸锅蒸
12、蒸约30多分钟关火。蒸熟的肉龙胖乎乎的很茁壮
13、肉龙出锅切成段即可食用
小窍门
1、做肉龙的馅一定要以肉为主,不可以放很多的菜,菜多了馅散。
2、肉龙馅中加鸡蛋可以使肉馅更鲜香,口感更好,也增加了馅的营养。
3、肉馅里的葱末不要早加,反复搅拌的葱味道很差。
4、肉龙坯一定要将两头捏严,以防蒸的时候馅里的汁液流出。
5、肉龙一定要先蒸后切,切段再蒸,馅汁会流出,既影响看相,也流失美味。
6、蒸制时间因肉龙的大小、粗细不同而不同,以肉龙熟为标准。
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