煎糯玉米饼的做法,煎糯玉米饼怎么做
“蒸过了糯玉米的糕,来煎个糯玉米饼。一向不爱煎炸,懒得去费油锅。但几乎每年都还是会在玉米的季节里煎点儿玉米饼,满足下饕客们的口欲。
记得往年煎过纯糯玉米的粑粑,糯玉米的黏劲儿超乎想象,跟糯米的糍粑没什么区别,非被热油完全包裹不能成型。搞得人狼狈不堪。现今,再来个糯玉米的煎饼就加点面粉和泡打粉。面粉可以削弱糯玉米的黏性,不需要完全被热油包裹也能够成型,因而可以少用些油。无铝泡打粉可以使面饼快速起发,在内部形成疏松孔洞,吃起来口感松软。
结果和想象的一样,外脆内软,清香甜润玉米味。。。。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煎 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
煎糯玉米饼的做法步骤
1、用料:糯玉米粒250克,面粉120克,水50克,鸡蛋1个,泡打粉7克,糖50克。
2、将鸡蛋,玉米粒和糖放入料理机。
3、搅打成均匀浓浆。
4、倒入大碗。
5、筛入面粉和泡打粉,拌匀。
6、加入水。
7、调成稠厚的模糊。
8、锅中倒油,烧热。
9、取适量面糊,放入油中,摊开。
10、底面金黄,翻面,煎另一面。
11、两面金黄,捞出,放在漏勺中,控去多余油脂。
小窍门
糖的用量可以根据自己口味酌情增减。
煎糯玉米饼需多放油,以放入面糊后,面糊不能接触锅底为佳。
煎饼时火不宜太大,以防外焦内生。
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