虾仁猪肉小馄饨的做法,虾仁猪肉小馄饨怎么做
“我非常喜欢吃小混沌,担心外面卖的的小混沌用料不卫生,所以买了材料自己在家研究,经过多次改良,虾仁馅的成为了我的最爱~”
食材明细
- 原味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
虾仁猪肉小馄饨的做法步骤
1、生姜切丝,小葱切段,加水,浸泡在碗中,这是等下要调制肉馅用的葱姜汁水(建议浸泡两小时以上)。
2、准备一块猪瘦肉,洗净切块。
3、放入料理棒或料理机搅打成泥,没有料理机的在砧板上剁碎也可以,手工剁出的肉馅是很香的。
4、搅打成泥后倒入碗中加盐搅拌均匀,先加盐是为了让肉的蛋白质发生变化,以便后续加水。
5、准备适量虾仁去除虾线清洗干净待用。
6、一半切丁,一半剁成泥,也可以放料理机里搅打,我的量比较少就自己剁了。
7、挤入柠檬汁适量,柠檬可以很好的去处虾仁的腥味,柠檬汁腌制一会后的虾仁加入一个蛋清。
8、腌制好的虾仁倒入猪肉馅中。
9、此时把泡好的葱姜水过滤。
10、过滤好的葱姜汁水。
11、把葱姜水分三次加入馅料中,每次加入后搅拌至充分吸收后再继续添加,搅拌至上筋,筷子立入不倒为佳~(加入葱姜汁水是为了更好的去腥,也避免葱姜颗粒在肉馅中影响口感,使其肉馅更加多汁顺滑,葱姜水最好浸泡两小时以上,不添加料酒是因为时间稍长会使猪肉馅变酸)。
12、加入白胡椒粉搅拌均匀后加入生抽,拌匀后加入耗油(加入耗油是为了更好的提鲜),最后加入香油,加入香油是为了更好的包裹肉馅,防止辅料出水,避免营养流失~
13、准备小混沌皮若干,我的小混沌皮是在菜场里买的。
14、馅料放入手掌中,连着筷子捏紧,再松开,松开后取出筷子。
15、一个可爱的小混沌就包好啦,是不是很可爱呢~这样的手法包小混沌,速度是非常快的~
16、一会就包好了所有的小混沌~
17、锅中加水,烧开,放入小混沌煮三分钟即可~时间不可过久,久了以后混沌皮会煮破,肉也会变老,口感就不嫩滑了~煮小混沌的时候可以准备一个干净的碗,放入少许盐,生抽,我还放了自制的葱油~煮好的混沌盛入碗中,香喷喷,呼溜溜,是不是垂涎欲滴呢~
小窍门
1、虾仁可以选用鲜虾和冷冻虾仁,我用的是京东生鲜的冷冻虾仁,如果给宝宝吃的话可以选用新鲜虾,新鲜虾买回来在冰箱里冷冻五分钟后,再剥虾皮就很好剥了~
2、不添加料酒是因为时间稍长料酒会使猪肉馅变酸~
3、每一步都要在上一步搅拌均匀并且充分吸收以后再加入后面的调料~
4、油料一定要最后加入
5、如要添加辅料的话在粉料和酱料的中间添加
6、用鸡汤熬制的汤底用做小混沌汤底更鲜香~
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