锅盔的做法 陕西八大怪-【锅盔】像锅盖 锅盔怎么做
“锅盔,是陕西八大怪之一。人称“锅盔象锅盖”,即象头盔状,顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细,素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。
其实锅盔有好多种,锅盔像锅盖只是其中的一种,这种锅盔大的你都难以想象,像锅盖不太准确而是像车轮。
但是,像这种锅盔自己在家是做不了的,我买过农民自家做的,农民兄弟告诉我要农村的铁鳌锅用小火(要用麦子杆干草)慢慢的把锅盔烙熟,要六个小时呢,费事费力,但是这种锅盔做出来后也最好吃干香耐咬,越爵越香。我也最爱吃这种了,但是说真的平时还真不怎么好买到正宗的,即便我是在西安。
但是锅盔也有好多其他种类的,今天我就带来一个家庭版的用电饼铛制作,也是我们西安人最常吃的【锅盔】”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
锅盔的做法步骤
1、、盆中放入面粉,酵母适量、糖一小勺。
2、慢慢加入温水把面粉和成面团,和蒸馒头面软硬一样就好了。
3、盖上保鲜袋醒发至两倍大小就行
4、把面团取出案板上加入少许食用碱。
5、不断地揉面把碱面揉匀期间要不断加入干面粉,把面团揉匀,要硬点这样才会有嚼头,干香。
6、把面粉干成【锅盖】呵呵
7、不要二次醒发,直接把面饼放入预热好的电饼铛中。
8、盖上盖子上下加热等两面定型了,中间翻动几次用竹签眨眼排气,大约8分钟左右就好了。
小窍门
大家不妨试试,做好的锅盔无论是空口吃还是加酱之类的都是美包包啊,我们陕西的辣子夹锅盔也非常香。
提示:1、和面时加一小勺糖去除发酵粉味。
2、加入食用碱可以进一步去除发酵粉味和增加香气,好多人都喜欢吃加了碱的面食。
3、由于锅盔的特点是干香,所以要二次加入干面粉(就好比山东的戗面馒头),而且也不需要二次醒发。
夹上点油泼辣子别提有多美了,这时候在老陕眼中神马美食都是浮云。
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