闽东猪脚面线的做法 福建面食“闽东猪脚面线” 闽东猪脚面线怎么做
““面线”对福建人和客家人来说,是一种象征着长寿、吉祥的面食,还具有用它来驱邪、除晦气、保平安、阖家团聚等意义。
老人祝寿,孩童过生日要吃面线,喜庆的日子要吃面线,男人出海捕鱼归来要吃面线,游子归来或远方的亲人回归故里要吃面线,摆脱霉运要吃面线等等。总之,自古面线就是闽台一带象征着吉祥、长寿、平安,为亲人祈福的一种面食。
“面线”的做法很多,有鱼圆面线、海鲜面线、炒面线等,但这些只是一般的吃法。而真正吃面线用来祈福的,通常都是吃“猪脚面线”,这是闽台一带沿袭下来的一种习俗。
福建的客家人对这方面最讲究,我每次出差去福建,总要到远房的姨姥姥家住上两天,而每次的第一餐都是吃面线。后来我听表哥讲;“这是老人在为我祈福,为我的健康,为我的事业,为我的幸福等,她是从心底里在为我祈福,愿我生活得一切都好”。虽然姨姥姥不说出来,但一切的美好祝福全凝聚在一碗精致的面线里。那次,我听了表哥的解释后,心里深深的对老人的祝福感激不尽,诺大年纪了,还对晚辈有着发自内心深处的牵挂!我祝愿姨姥姥健康长寿!
今天,做一碗面线,为家人和远方的亲戚及所有的朋友们祈福,祝大家健康、平安、幸福!
“猪脚面线”的做法如下;”
食材明细
- 五香 (口味)
- 焖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
闽东猪脚面线的做法步骤
1、把猪蹄从骨关节处用刀分割成块。
2、用清水浸泡半小时洗净,然后用开水煮5分钟捞出备用。
3、锅中放少许底油,然后舀入一勺白糖,大约10克。
4、用小火炒糖色,待糖色变微黄,倒入香料和葱姜煸炒。
5、炒出香味后,倒入开水适量煮开。
6、然后倒入绍酒。
7、放入冰糖。
8、再倒入适量的酱油。
9、把汆烫过的猪蹄放入锅中。
10、把料汤大火煮开。
11、盖好锅盖用小火焖制两小时。
12、把猪蹄焖两小时后,撒入少许鸡粉调味。
13、在撒上少许白胡椒粉。
14、最后放入适量的盐,再稍煮两分钟关火。
15、汤锅水烧开下入细面煮熟。
16、面线煮熟后捞入碗中,浇上卤汤。
17、在细面上码几块猪脚,用菜心点缀一下,便可上桌食用。
小窍门
此面特点;颜色美观、卤汤香浓、面条细滑、猪蹄软烂、汤浓味美、回味悠长。
温馨提示;
1、猪蹄要从骨关节处切开,每个猪前蹄可分割成十一块。最好不要用刀剁,猪骨很硬容易毁刀,不划算。
2、猪蹄一定要焖制的够火候才行,入口后用嘴一嘬便能脱骨为最好。
3、、糖色不要炒糊,微微发黄就可以,炒过火汤就会发苦,味道就不鲜美了。
大炒勺的这款闽东风味“猪脚面线”就做好了。吃起来香浓鲜美,味道很不错!供朋友们参考!
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