双色刀切馒头的做法 给冬天一抹嫩绿——蒸馒头之一:双色刀切馒头 双色刀切馒头怎么做
“北方的冬天是灰色的,好多南方朋友来到北方都这样说到。为什么呢?冬天树叶已落,即使是常青的松树、柏树和大叶黄杨等的叶子颜色也已经是老绿了,这些都为冬天的北方添了一抹灰色。
给北京的冬天增添一抹嫩绿色吧,当然这是在餐桌上。看着嫩嫩的绿,让心中的灰色少一点,再少一点。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
双色刀切馒头的做法步骤
1、将酵母融在10克的温水中,静置5分钟,让酵母完成融化。将剩余的65克水和10克的酵母水加入150克的面粉中,揉成面团。水量依据你的面粉吸水性,上下进行调节。将面团放在温暖环境中(30度左右)或就在室温环境下发酵。
2、将酵母融在10克的菠菜汁中,静置5分钟,让酵母完成融化。将剩余的40克菠菜汁和10克的酵母水加入100克的面粉中,揉成面团。水量依据你的面粉吸水性,上下进行调节。将面团放在温暖环境中(30度左右)或就在室温环境下发酵。
3、面团发酵至2-2.5倍大,中间戳洞不立刻回弹、回缩,即发酵完毕。
4、绿面团同理。
5、将面团从容器中取出滚圆松驰10-15分钟,绿面团同理。
6、将白面团再次揉圆后,擀成厚度在0.8CM左右的大面片,绿面团同样料理。
7、将绿面片放在白面片之上。这里如果你的面团和的很硬,你就需要在白面片上抹一层水,再将绿面片覆盖上来。如果面团的软硬适中或偏软就不需要抹水了。
8、自上而下卷起来。
9、用刀切成段,每段的长度大约在5CM。大约可以切10个。
10、帘子上抹食用油,将刀切双色馒头坯隔一些距离摆好。馒头在蒸的过程中会膨胀。放锅中盖盖儿醒20分钟。
11、冷水座锅,水开后(锅有响声后)大火蒸15分钟,关火的不要立即开盖,焖5分钟。
12、焖5分钟后,开盖取出晾凉即可。
小窍门
1、菠菜汁:30克菠菜切成3CM左右的段,放入料理机中,放入50克清水,榨成汁。菠菜汁从料理机倒出时,用滤网过滤即可。
2、如果馒头在15分蒸熟后,不焖5分钟,立即开盖,馒头表面会因产生强烈的水蒸气,从而被气“刺”伤。
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