芹香biangbiang面的做法 陕西特色面——芹香biangbiang面 芹香biangbiang面怎么做

“一说到这biangbiang面，感觉有许多不得不说的东东。
首先先来认识一下biang字的写法，关于biangbiang面的写法有口诀供您欣赏，这是其中之一：
一点上了天，黄河两道弯，八字大张口，工字往里走；
　　你也糹（扭），我也糹（扭），中间夹个言篓篓；
　　你也长，我也长，中间夹个马大王；
　　月字旁，心字底，留个钩担挂麻糖；
　　坐上车车逛咸阳！

“biangbiang”词汇的发音是拟声词，其相声得名如下：
　　1.面在制作的擀制和拉扯过程中在案板上会发出“biangbiang”的声音；
　　2.面在下锅时，在锅沿上会发出“biangbiang”的声音；
　　3.面在捞出和调味搅拌过程中，发出“biangbiang”的声音；
　　4.面在入口时，在嘴边会发出“biangbiang”的声音；
　　5.具备以上声音特性的面十分柔韧而切有弹性，入口筋道。

不知道这么说过之后，您对于biangbiang面是否有了那么一点点了解和印象了呢？

如果还是不够了解，没关系，来米酥家吃上一碗酸辣筋道的biangbiang面，保你从此再也忘不掉它！

今天米酥上的这款biangbiang面，在和面的时候加入了芹菜汁，使整道面的香味更足，而且营养也更丰富一些。

吃到嘴里更加地筋道爽滑，滋味无穷！

看起来怎么样？还不错吧！

想吃的筒子们赶紧的啦，先到先得哈，吃完即止哦！

酸辣、筋道，嚼劲十足，回味无穷！

这是这碗面的滋味，更是陕西面食无穷无尽的好滋味，想品尝么？

快快动手试试吧，保你吃得开心又满足哦！”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

芹香biangbiang面的做法步骤

• 1、芹菜叶清洗干净。

• 2、加少量温水入料理机中搅拌成汁。

• 3、芹菜叶汁加入一小勺食盐搅拌均匀。

• 4、慢慢地倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，至所有面粉都变成雪花状即可。

• 5、揉搓成光滑的面团，加盖饧两小时，中间揉搓几次。

• 6、饧好的面团取出来擀成厚约1厘米的片，切成宽条状。

• 7、松弛2分钟后用手抻长。

• 8、加盖湿布或保鲜膜再松弛5分钟，双手均匀用力，把厚面片扯住，在案板上摔成薄厚均匀的“裤带面”。新手可以借助擀面杖进行擀制。

• 9、煮锅水煮沸，下入扯好的面。

• 10、包菜切小，葱和蒜切末备用。

• 11、锅中的面条煮沸后下入包菜，加少许凉水，再次煮开。

• 12、碗中加1小勺食盐，少许鸡精，1勺香醋，半勺酱油调成汁子。

• 13、煮好的面条和包菜捞入调有汁子的碗中。葱和蒜末放在面条上面，再加2小勺干辣椒面。

• 14、炒锅热油至冒大烟后离火，用铲子舀起来淋在干辣椒面和葱蒜末上，搅拌均匀即可开吃啦！