盐肉豌豆孔饭的做法,盐肉豌豆孔饭怎么做
“川渝地区的kong(孔)饭,经过了煮、沥、冲洗、kong(孔)四个步骤,去除了部分淀粉,大大地降低了人体对糖分的摄入,对需要减糖人士来说,非常友好,多吃两口也不怕。减糖电饭煲就是基于这个原理设计的。kong,发音为孔,为川渝地区的方言,通过煮、沥、冲洗、孔这种工序做的干饭,都叫孔饭。这些年我在字典里找过多次也没能找到匹配的字,以前我也用过“箜”字。孔饭的米饭只需煮到六七分熟,通常是需要炒一下配菜打底,掺少许水后,将沥干水的米饭铺上去,然后利用锅底的水蒸气将米饭蒸熟。配菜的种类也多,四季豆、土豆、胡萝卜、豌豆、胡豆、青菜、牛皮菜、香菇、腊肉、排骨等等,都可以使用。饭孔好以后,粒粒分明,每一粒都裹着锅气,再与打底的配菜和匀净,就算没有另炒菜,也能就着吃一两碗饭。小时候没有电饭煲电压力锅的年代,平常人家都是靠着蒸煮孔料理一日三餐,虽然慢,但挺很健康的。现在想来,前人对食物的料理,真的是有大智慧的。如果你有充裕的时间,不妨来试试这个孔饭。”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 焖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
盐肉豌豆孔饭的做法步骤
1、大米洗净后煮到六七成熟。
2、捞出沥出米汤,用水冲洗掉米饭表面多余的淀粉。
3、煮熟的盐肉切小丁。盐肉就是川渝地区冬天用盐腌制的肉,没有经过熏制。腊肉是用盐肉熏制出来的。
4、豌豆解冻。豌豆都是我自己在豌豆上市的时候买回来剥好,放保鲜袋冻在冰箱里的,这样随时都有库存可用。
5、锅中放少许花生油或猪油,把盐肉煸出油,倒入豌豆翻炒至豌豆表面水汽挥发,加入适量盐和鸡精炒匀,加上一小碗水,水面不要超过豌豆。
6、铺上沥好水分的米饭。用筷子铺匀,并在米饭上插几个洞,供水蒸气穿越,然后中火烧开后,转中小火,直至锅底的水分烧干,米饭上气。揭开锅盖,用筷子插几下米饭,往米饭上吹几口气,回气松泛,能轻松穿米饭,米饭就熟了。
7、将锅底的豌豆和米饭和匀即可。
8、成品,非常好吃。
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