嘎巴菜的做法 天津风味小吃~嘎巴菜 嘎巴菜怎么做
“现在用不着去学校给学生讲太多的课,大部分时间可以宅在家里做一个吃货了。
除了星期四,每天都可以睡到自然醒,都可以想吃什么做什么,没有时间的概念,想干什么干什么。
今天是休息的第一天,老天爷不作美,好冷,所以不准备出屋觅食,看着家里有的东西,额.....好吧,就做嘎巴菜吧。
一步步都用手机记录下来了,只是手机像素有点差,屋里背景差点,不过,我觉得吧,还行,能吃。
从吃完到现在差不多5个小时了,还没有不良反应....应该没毒”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
嘎巴菜的做法步骤
1、绿豆和大米没有特定的比例,基本上是3份绿豆1份大米,也可以用3份绿豆1份小米。用粉碎机打成粉末状,这样比较纯,用绿豆面什么的都一样,我的生活一向比较“奢侈”,其实就是闲着没事干。。。。香菜叶最后伴着吃,香菜根和茎打卤用
2、打成粉的绿豆大米粉用水搅成糊,比鸡蛋饼的糊略稀。
3、平底锅预热,薄薄抹一层油,加入两勺绿豆糊,转锅摊成皮,放凉。这种食材天津话叫:嘎巴。
4、锅里放少许油,放入葱,姜,大料,花椒,桂皮,香菜根,干辣椒炒香,加入高汤或水大火烧开,调入生抽,颜色比较淡,用老抽调颜色,
5、放入盐,糖,鸡精,味道不能太咸。再烧开,调入水淀粉。至粘稠即可。
6、在烧卤的同时,把晾凉的嘎巴用刀斜着切成片。
7、把嘎巴放在热卤里烫一下,迅速盛碗里,上面淋上麻酱,酱豆腐,辣椒油,香菜即可。照的不好看,不过很好吃的
小窍门
1.摊嘎巴时尽量摊薄,一容易晾干,二口感好
2.卤不能太咸,最后得放酱豆腐,这个相对较咸,如果卤太咸,还得搭张饼,内样太贵,嘿嘿
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