生腌嘎巴虾的做法 大连吃法-生腌嘎巴虾 生腌嘎巴虾怎么做
“春暖花开,又到了吃嘎巴虾的季节,大连的各个市场都有卖的,前几天的嘎巴虾10元一斤,有点小,这两天涨到20一斤,但是个头大。大连人吃嘎巴虾,最喜欢生吃,今天我也跟大连的朋友学做了生腌嘎巴虾,之前我也做个生腌嘎巴虾,但我是结合老家四川的方法来腌制的,虽然味道也非常不错,但毕竟不是当地人的腌制方法,还是有点不正宗,今儿就来个纯大连的腌制方法,希望和大家分享。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
生腌嘎巴虾的做法步骤
1、把嘎巴虾捡去杂鱼,冲洗干净,控干水分备用。
2、姜切丝,因为海鲜是凉性的,所以姜要多切一点。
3、把姜和蒜切片,葱白切段,杭椒和小红尖椒切粒。
4、把香菜摘洗净切段。
5、锅中倒入一碗水,加入一大把花椒粒,一把干辣椒、切好的姜丝、八角两个、盐两勺、料酒两勺、白糖小半勺、一品鲜酱油两大锅勺,大火烧开。(花椒粒是从老家拿来的,非常麻)
6、烧开后倒入二两白酒,关火放入姜片、蒜片、葱段、杭椒、小红尖椒。(白酒是从老家拿的江津老白干)
7、把所有汤汁调料搅拌均匀,连盆放入凉水中,打开窗户吹凉。(也可放入冰箱中充分凉透。
8、等汤汁完全凉透后放入控干水分的嘎巴虾,边放边搅拌,让其充分的入味,然后绷上保鲜膜放入冰箱中。(汤汁最好没过嘎巴虾)
9、四、五个小时后,嘎巴虾完全入味,再加入香菜拌匀即可。
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