双麻火烧的做法,双麻火烧怎么做
“火烧是河南人对烧饼的称呼。双麻火烧是河南开封的一种比较著名的小面食,我曾经在相国寺附近吃过,香酥掉渣,有点类似千层酥皮点心的感觉,只是这种火烧是没有馅的而已。中原人爱吃面食,我也曾自己做过这种烧饼,只是没有发过帖子。今天我做的这款双麻烧饼,做法上稍有改变,用了发面做面皮来包裹油酥。因发面更容易消化,做好的烧饼是香酥中增加了点柔软度,也是非常的好吃,而且晾凉了也是酥软可口的。用了发面老人也能吃,不用担心吃了不消化。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 煎 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
双麻火烧的做法步骤
1、自制米酒加糖,用80克面粉和成稠糊,发酵至两倍大小,用做酵头。
2、把剩余的面粉加入酵头里,再加一个鸡蛋。加了鸡蛋会使发面口感香酥
3、和成光滑的面团
4、室温发酵至2倍大小
5、做油酥:辅料中是油酥配方。油加热至130度左右,也就是4成热。手离油面15厘米稍有温热感的程度。
6、油离开火,倒入面粉,加入盐和五香粉
7、翻炒至油面均匀融合
8、抓起成团
9、把油酥揉至表面油润
10、发好的发面团排气,松弛5分钟
11、擀开,把油酥包裹里面
12、包严实
13、然后敢开,从一边卷起来
14、切段分剂
15、取一段,另用一个小面团沾油包中间,然后把两端捏紧包起来
16、包好后光面的一面刷水沾满芝麻。
17、压扁,背面也沾少许芝麻。背面不要沾多,一点点芝麻即可
18、平底锅烙。烙的时候盖盖
19、一面金黄后翻面
20、两面都烙熟即可
21、虽然是发面的,但里面也是一层层的,香酥中还有柔软的口感,个人更喜欢这种发面做的双麻火烧
小窍门
喜欢原汁原味的,就用水皮代替发面皮就行了,不用发面,其他步骤都一样。
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