馄饨,美味馄饨
“馄饨在古代中国人认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“浑沌”,依据中国造字的规则,后来才称为“馄饨”。在这时候,馄饨与水饺并无区别。
千百年来水饺并无明显改变,但馄饨却在南方发扬光大,有了独立的风格。至唐朝起,正式区分了馄饨与水饺的称呼。
过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残。百姓对其恨之入骨,于是用肉馅包成角儿,取"浑"与"屯"之音,呼作"馄饨"。恨以食之,并求平息战乱,能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天,所以在冬至这天家家户户吃馄饨。
馄饨发展至今,更成为名号繁多,制作各异,鲜香味美,遍布全国各地,深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多,江浙等大多数地方称馄饨,而广东则称云吞,湖北称包面,江西称清汤,四川称抄手,新疆称曲曲等等。各地有不少特色的,深受食客好评的馄饨,著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手,其品种多种,皮薄馅嫩,味美汤鲜;重庆市的过桥抄手,包捏讲究,调料多种,蘸调料食;上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨,馅料讲究,薄皮包馅,味色鲜美;新疆乌鲁木齐市的曲曲,羊肉为馅,皮薄馅嫩,汤清味鲜等等”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
美味馄饨的做法步骤
1、将面粉放入面盆,中间扒窝,把食碱用清水110克溶化后倒入,加进鸡蛋清(如夏天制作,清水减10克,鸡蛋清减10克),揉成雪花面,饧20分钟后再反复搋揉,然后上面条机轧制(双层2次,单层3次。在单层轧制时,撒干淀粉防粘)。待面皮轧好,摊放在皮肤上,叠成数层,用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子,共100张。馄饨皮有了,下面先制作个三鲜馅的馄饨尝尝吧!
2、先将芹菜洗净入开始烫一下,过凉后切成末。
3、香葱切末,大姜切末、木耳切末待用。
4、猪五花肉剁成馅,加入味达美酱油、盐、胡椒粉、料酒、切好的木耳末拌匀成馅料。
5、先把馄饨皮用勺子一层馅料后,顺着一个角卷将起来到馄饨皮一半位置。
6、再把旁边的馄饨皮角往里扣一半,用筷子沾点水上去,再把另一个角对折在沾水的一起,用指尖捏拢做成西装领式馄饨即可。
7、锅内烧热油放入葱花爆香,再加入味达美酱油炝锅。
8、添上水烧开,放入包好的馄饨煮熟至浮起。
9、再加入适量水,再烧开即可关火,加上香菜末、海苔装盘。
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