蛋角的做法 海派正宗蛋角制做 蛋角怎么做

“蛋角是上海本帮菜炖汤类菜肴中放至的不可或缺的食材。我妈妈是老上海，妈妈教会了我，我希望有更多的人学会，美食共享是我的追求！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

蛋角的做法步骤

• 1、准备好鸡蛋液，一个汤匙，一个大勺子，还有拌好的肉馅

• 2、把大勺子放火上加热，炉子火放最小，刷上一层油，可用猪油，也可用食用油，不要多，勺子上有一层就行，（作用是不让蛋皮粘勺）

• 3、用小勺超一勺蛋液放入烧热的大勺内

• 4、这时要把大勺转一转，使大勺中的蛋液滚成一张小蛋皮，这时要离火

• 5、用筷子拣点肉馅，放入小蛋皮的下半边

• 6、用筷子将小蛋皮的一角拣起对折过去，将肉馅包住

• 7、上火，用筷子把蛋角边压一压，使蛋角边粘合在一起

• 8、用筷子翻面，将蛋角煎黄一点

• 9、这样蛋角就作好了

• 10、做多少都可以，这样的一盘可放入各种炖汤中，吃不完的还可以冻起来