印度菜的特色
在悠久的历史发展中,印度不仅形成了自己的宗教文化,还形成了独具特色的饮食文化。印度菜可分为两大菜系,分别是南北菜系,两者在风味和制作方法上差别很大,具有明显的地区特征。随着印度的经济发展,其饮食文化的输出力度也越来越大,广受世界各地人们的喜爱。那么,印度菜的特色有哪些呢?
印度菜的特色
一、结合药材和香料
印度菜(Indian cuisine)是结合药材和香料制作的朴实简单、作工精细的菜肴。印度菜以咖哩闻名,主要依鱼、肉、菜等不同食物来调和多种香料,既不掩盖食物本身的天然滋味,又有浓郁的香味。咖哩羊肉、酥炸鲜蔬等都是较普遍的印度佳肴。另外,印度奶茶及饭后甜点也极具地方特色。印度菜的咖喱味很浓,其中洋葱占有绝对主导的地位。印度咖喱是用它熬成的,菜是用它炒烩出的,肉类是用它浸泡的。据说,印度菜所放调料之多,恐怕是世界之最,每道菜都不下10种调料。印度菜的烹调方式是以香料和香草为主,带出种种不同的特别香味,而辣的味道并不是最主要的,而咖喱只属于其中一种菜式。
二、宗教色彩
印度共和国有十多个民族。居民多信印度教,还有伊斯兰教、基督教、锡克教、佛教。在饮食上一般以稻米、面食为主。印度人不吃牛肉但喝牛奶,并善于调制奶制品。在口味上尤喜食咖喱,嗜好酸辣,成菜汤宽,重油重色。烹调方法以烧、煮、烩、炸、炒、为常见。饮食时人们喜用手抓食,高层人物多用刀、叉、勺食之。荤菜烹制,喜用挂糊,不善用浆,丁香、八角、小茴、豆蔻、辣椒粉、黄姜粉、格拉玛什拉粉用量惊人。红茶为印度一大特产,饮用时需烧煮,并加入白糖和奶粉。在众多的印度菜肴中,咖喱类菜为其最大特色。
印度人不怎么喝汤,且以各式饼类取代米饭为主食。但是有一种印度式炒饭,米粒饱满纤长,咬劲松软,放多些水蒸煮也不会粘糊,呈现出润泽的金黄色。而说到其主食膳饼,则有些类似台湾的炒饼,但薄了许多,且仅为炸与烤二种。像以芥麦粉加入沙拉、油、糖、盐、牛奶,揉成球状后铲平,立即置入锅中炸成中空膨酥的麦饼,再沾上酸酸甜甜的芒果酱或咖喱泥入口,当脆嫩的饼皮碰上那用芒果、水蜜桃、姜丝、菜果醋混合煮成的冰镇糊酱,口感极佳。另外还有一种奶油煎饼,平铺上揉入香奶油的面团,涂各式口味泥末食之,外酥内软颇为可口。
印度菜的特色和它的历史内涵一样丰富。众所周知,印度是一种宗教色彩浓厚的国家,几乎所有的居民都有宗教信仰。这种传统的宗教信仰自然也影响到了它的饮食文化,比如,很多印度人是素食主义者。印度菜最有名的就是它的咖喱,几乎每种菜式都会出现咖喱的影子。
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